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《社交网络》(The Social Network)

社交网络

豆瓣:http://movie.douban.com/subject/3205624/

讲的Facebook的故事,电影的妙处就在于可以重现某段经历,虽然不一定百分之百真实,但确实让人身临其境。

常在咖啡馆里看到,一个点子,几个人,就准备开个公司创业了;创业之所以吸引人,在我看来,财富是一方面,更重要的是那种激情很吸引人,当达成一定目标时的满足感。

一个惬意的咖啡馆,《第36个故事》(Taipei Exchanges)。


豆瓣:http://movie.douban.com/subject/3732780/
优酷:http://v.youku.com/v_show/id_XMjI5NjQ5MDEy.html

台北市的一角,伫立着一间清静雅致的咖啡店。它的主人朵儿(桂纶镁 饰)和蔷儿(林辰唏 饰)是一对美丽的姐妹花,朵儿经营咖啡店的想法由来已久,偶然的机缘下,她得以实现自己的梦想。虽然倾注了大量的心血,但是在开业之初的喧嚣后,咖啡店渐渐归于平寂。正当姐妹俩为此烦恼不已之时,一本朋友庆贺开业送的泰文食谱启发了鬼灵精蔷儿的灵感。她鼓励姐姐在咖啡店内开展以物易物的服务,吸引各色人等云集于此,寻找、交换彼此的心爱之物。咖啡店渐渐热闹起来,拥有36个城市故事的周群青(张翰 饰)的到来,也改变着姐妹的人生……
本片荣获2010台北电影节观众票选奖和最佳音乐奖。

好的咖啡店,当然首先要能做一杯好咖啡了。
除些之外,好的咖啡店环境:
1.让人感觉温暖的,放松的 , 自然的。
2.室内全是咖啡香,不能有饭的味道或者什么别的味道。
3.座位一定要舒服。
4.要有阳光,晒进来的温暖让人无法抗拒。
5.音乐不能喧宾夺主,一个人的时候能听,交谈的时候不吵。
6.要有绿植,花不能太多。
7.有可以随意翻看的有意思的书或者杂志。
8.咖啡师就象是老朋友。
9. 有干净/有情调的洗手间 。
转自 http://happytty.com/?post=105

前几年我在豆瓣上发了一个关于开咖啡馆的成本贴,时间过了这么久,继续有了新的想法,现把文章修改一下,继续发一个开馆的贴。
本次讨论的议题不包括店面租金、营运固定支出、人工等成本。

一、咖啡馆的主题
开咖啡馆提供客人一杯饮料与咖啡是必不可少的,如何提高客人在咖啡馆的点单率、翻台率、回头率都 是经营当中的重点。为了吸引客人,可以提供书籍、电影、音乐、艺术、设计、手工、美术、杂货等多样途径与方式提高客人的吸引率与人气。

二、咖啡馆的装修
咖啡馆的风格取决于店主本人的思想与设计师的设计,在整个咖啡馆空间中,个人认为吧台是咖啡馆最重要的灵魂设计要素之一,必须做到重点对待。其次是咖啡馆空间的合理安排,用最少的空间提升最大的容积率、而不使客人感到局促,四周可以采用植物、手绘、照片、油画等东西装饰。

三、咖啡馆的设备
商业型的咖啡机与磨豆机是必不可少的,对小型咖啡馆来说,由于出品少,可以选择单头或者2手的机器来减少投资。净水器现在是必须配备的,直接装在龙头上,减少纯净水的安放位置、还能直接饮用,省了一大笔钱,呵呵。关于杯具等玻璃用具,还是继续推荐宜家的产品,不为别的,主要是便宜,包括吧台的一些电器设备,资金不宽裕的情况都可选择2手设备。

四、咖啡馆的水电
尽量接民用水电,这价格和商用水电相差大了,一月可省一个人工啊。
照明设备,还是推荐宜家,招牌建议用LED产品,省电,经济。

五、咖啡馆的经营元素
尽量多上单品、利润都在这里,还有红茶、点心等东西。

六、投资
据说标准投资在65W,顺利的话2年回本,这都是在经营状况很理想的情况下,如果没那么多资金呢?只能在设备、装修、租金、用工等方面动脑筋了,开业钱最好准备两年内的准备资金,这样才不能产生经营情况不好就坚持不下去的心理,然后通过经营再完善店里的设备设施,慢慢的走向成功轨道。

七、选址
闹市区,或者有公交站头地方、附近有大型购物中心、商业中心区、电影院等地方都是比较好的选择。

转自 http://www.wzmag.com/?p=971

我慢慢给大家算一笔帐:
1、房租
按照每天每平米5元计算,每个月的房租是1.5W
初始投入跟你和房东谈的付款方式有很大关系
2、装修
含桌椅、窗帘,8W~10W
3、设备
吧台、厨房、其他用品、耗材,2.5W~3W
意式咖啡机,单头和双头相差很多哦,这里按单头计算
4、其他管理费用
包括个公司注册、出品设计、管理制度等、员工培训等,2W
5、启动
宣传、物料,2W
储备金,随你(这里智能告诉大家,如果准备少了后期变不了要二次投资,准备5W~10W是至少的)
---到这里你可以开业了---
6、运营费用
不说大家也知道,房租、物料、人工、水电,一个都不能少

提醒一点,很多人在计算开咖啡馆投资的时候,仅仅包括了硬性的投资,但是有几个不得不计算在内的前期投资我需要特别提醒:
1、从开始装修的时候,你就要着手招人了,找到人你就要给他们发工资了,这时候你的店还没开张
2、招到的人是要培训的,要是你自己能做培训,那费用就省了,否则,是要花钱外出培新的
3、管理制度(有很多制度)是要制定的,如果你有经验自己制定那么费用可省,否则是要请人帮助设计的
4、宣传费用,我想每一个开店的人都不会让自己的店悄悄开张,都希望一开张就有很多人光顾,那么必要的宣传费用是要准备好的
5、储备金,如果你不希望刚刚运营2个月就不得不再追加投资,那就要准备好储备金,尤其是多个人合股的时候,不要因为前期估计不足,后期追加资金时闹的大家都不爽

最后,以上估算仅供参考,根据各种外界条件可能略有下浮,但是确无上限

STEP1:确定经营业态——开咖啡馆还是流动咖啡车呢?

经营咖啡馆需要有租约较长的固定场所,营造出喝咖啡的氛围,有充足的座位,在这里除了提供咖啡,还能供应食物。在中国人喝咖啡的观念里,咖啡馆是一个可以聊天、独处、办公、谈情说爱的地方。经营费用较高,面积为80~140平米,需要约40~120万元之间。

咖啡车的流动性较强,经营种类除了咖啡之外还有一些非咖啡的饮料和方便携带的速食。在商场、机场、繁华的路口、酒店或写字楼大堂都可以看到咖啡车,选址很灵活,也便于操作和管理,投资风险较低,8万元就可以创业了。

开咖啡馆除了要承担成本高的投资风险之外,经营之初需要用精力和资金去养店,一般周期在半年至一年半,有些店甚至需要更长的时间。而且开咖啡馆每天的营业时间较长,早晚生意很少,如何去度过生意惨淡的时光。
经营咖啡车最大的问题是场地出租者很难把可移动的车看作永久的经营,也许会被拒之门外。政府对流动摊位的经营也有诸多限制,繁琐的餐饮业卫生标准,也让你很难应付。恶劣的天气也不利于户外咖啡车的经营,这些人为或非人为的困难,你如何去克服。

STEP2:制定经营计划——我的创业梦和咖啡有关吗?

如果你已经确定了要走这条咖啡路,那么就要清楚前面的路一定很坎坷,也要坚信付出一切为它都是值得的。无论你是经营咖啡馆还是咖啡车,周密的计划是至关重要的。在你掏出口袋里的钱的时候,计划书多么周密详实都不过分,尤其是当你对咖啡一无所知的时候,哪怕花上半年甚至更长的时间都是必须的。在心里问自己几个问题,看看是如何解决的:

我为什么要开咖啡馆?

我想要一间什么样的咖啡馆?

我能做什么?我要如何做?

属于我的咖啡馆的未来是什么?

还是要强调:想赚快钱的人就别来开咖啡馆了,不真心爱它,有再多的钱都经不起折腾。

STEP3:选址、选址、再选址——踏破铁鞋的决心去寻找好地点

开业地址选对了,咖啡馆成功率就达到了70%,可见选址的重要性。既然你已经决定了要干下去,下一步就是确定最佳的经营位置,建立选址的标准。

消费群体:

咖啡馆的经营需要有一个稳定的消费群体,接受咖啡理念的人群中,学生、文化人、就餐的人、商务人士……占有很大的比重,要去想办法抓住这些人的心。圈出一块将来可能成为你的经营场所的地方,数数那里的客人,但不一定每一个路人都是咖啡消费者。和附近的商店了解一下什么时间客流量最大,哪些日子比较繁忙以及店的客流走向,分析一下经营较好的商家的客人情况。半径两公里之内的消费者有没有喝咖啡的习惯,切记,不一定收入高、品位高的人就是你的固定客户群。

可见性和方便性:

咖啡馆的可见性非常重要,门口是否能方便停车,交通是否便利,客人是否能第一眼看上你的店,这些都是衡量一个店铺的标准,不要指望人们每次都能穿过马路拐上几个弯去找你的店,除非咖啡真的非常好喝,碰巧这位客人又是个懂行的人,但是这种人会很多吗?

竞争:
如果一个地区内没有一家咖啡馆,你也要注意了,也许你是第一个吃螃蟹的人,也许这个地区的人根本就不懂咖啡,不喝咖啡。有一定程度的竞争也未尝不是一件好事。

地点评估:

开咖啡馆的合适场所,你可以从以下位置中筛选:

零售店、公园、会议中心、超市、写字楼、书店、购物中心、大学校园、机场、图书馆、运动场、电影院、艺术馆、餐馆、快餐店……

事先还要对操作间的许可规定作了解,包括操作区、下水走向、水龙头数目、垃圾排放设施、食品储存空间等等。这在你确定地址和装修前都要咨询好,否则卫生部门来检查时,不合乎标准要付出的代价可是巨大的。

咖啡馆容易沦为房地产泡沫的受害者,当房屋中介极力推荐某新盘的底商给你,用压得过低的房租最为吸引你的条件时,要特别谨慎了。虽然房租占了你成本的大多半,但是开业后的尽快运作上正轨也是你所期待的,谁不想赚钱呢。由此可见,选址还是要慎重,不能图一时便宜,成为了房主雇佣的房租奴隶。
STEP4:寻找资金支持——从花出的第一元钱开始

梦想有了,你又被撞回了现实,钱你准备好了吗?无论是自己出资还是有人资助,都要好好筹划这笔资金。一种选择是手头有笔闲钱,或是目前的其他经营足以担负开咖啡馆的支出。设置预算,计算可以预见到的开支,包括库存、设备、电器、电线、员工制服、装饰装修……

最重要的也是最容易忽略的是:咖啡馆能开始赚钱之前的营业费用,你计算在内了吗?

钱的问题最令人头痛,管谁借钱呢?如果能找到志趣相投的合伙人,愿意不计成本、公摊风险,当然是最理想的了。也可以去银行贷款,银行愿意借给能生钱的人。如果是采取私人借贷的形式,从父母亲戚处借,也许可以避免一些纠纷,或当超过还钱时间的时候,不至于撕破脸。如果是从外人手里拿钱,还是最好求助于专业律师起草贷款条款吧。

STEP5:找到优秀的供货商——咖啡不好喝,别想客人会回头

供货商就是你的合作伙伴,而且你这个伙伴必须要优秀而且守时。姗姗来迟的咖啡送货与咖啡机运转不正常时无人修理都是导致咖啡馆无法营业的杀手。你选择的供货商要值得信赖,他们分为两种,一种是一次性供货商:销售咖啡机的;一种是长期性的,如供应咖啡豆的供应商。

咖啡设备:
货比三家准错不了,联系供货商的时候,要看他们的业务员是不是很乐意帮助你,解答你的疑问,可以提前先查询一下相关的内容,做到心中有数,避免被忽悠。确认他们的库存是否充足,能否保证你随时补货。从咖啡机维修人员处你要看到全套咖啡机配件,并且对方要能够承诺随时能找到人修理。

你可以查看特质咖啡协会会员指南(Catalogue of Specialty Coffee Association of America)产品/服务部分的“设备-商业”名下的会员名单来选择你所在区域的咖啡设备供应商。

咖啡豆:选择上等的咖啡豆制作咖啡,可以作为你的卖点,100%阿拉比克咖啡,生长在高纬度地区,口感很好。如何选择新鲜的咖啡豆呢?有三个简单的步骤:闻、看、剥。

闻:是咖啡豆的香气还是类似花生放久了的油腻味

看:倒在手上摊开看,确定咖啡豆烘焙的是否均匀

剥:剥开一颗咖啡豆,是不是很轻松,还有脆脆的声音,再看豆子的外皮和里面是不是一样的颜色,可以确定是否烘焙均匀受热。

无论你要买的机器是二手的还是全新的,在购买之前,都要参考当地卫生机构列出的满足标准的清单,免得买到不允许使用的机器。

成本的精打细算千万别用在购买原料上,因为制作一杯咖啡,如果一颗豆子不新鲜,就能让整杯都彻底变味。其实从投入产出比上来计算,每公斤咖啡如果有100元的差价,换算到每一杯只有0.7元,所以上好的咖啡豆制作出美味的咖啡,是非常值得去做的。吸引来懂得品味咖啡的人,你的生意才会越来越好。

STEP6:人,是另一种投资——依靠你的Barista

一切准备都就绪了,随便招几个小工,简单培训一下咖啡技术,就准备开业了吗?NO!如果吧员不懂咖啡,再好的咖啡豆、咖啡机对他们来说都是浪费的。给你的吧员以足够的东西让他对自己的工作感到自豪,制作出最佳的咖啡饮品,提供最优质的服务,才是你想要的吧。找一个记得住客人喜好、喜欢和客人开玩笑、亲切的吧员,也是需要缘分的。

如一张白纸的员工,可以培训他的咖啡技术,传授给他公司文化,但是关键之处要看他的本性是不是诚实、可靠,因为在咖啡的制作过程中,偷盗发生的可能性极高。运用奖励机制和合理的分工作为管理工具,再加上点你的人格魅力,让员工产生归属感。

STEP7:营销传播——创意型销售咖啡

开家主题咖啡馆,能吸引来很多固定客人,比如“心理咖啡馆”、“音乐咖啡馆”、“电影咖啡馆”、“画室与咖啡”、“塔罗牌与咖啡”、“雪茄与咖啡”、“赛车与咖啡”等等,不但节省传统营销开销,还能让更多的人注意到你的店。能采取的促销手段有:

引发传单,分发赠品;

优惠打折,特惠新品;

赞助活动,登载广告;

拓展服务,兴趣培训

……

开动你的脑筋,去找新颖的宣传方式吧。

STEP8:开业大吉,祝你成功

在未来的经营中,除了以上七步之外,你还会遇到方方面面的琐碎问题,但是当属于你的咖啡馆开起来以后,一定要坚持、坚持、再坚持,因为开咖啡馆绝对值得你去做。祝你成功!(本文由炫宇的咖啡世界博客提供)

很多人梦想开一家属于自己的小咖啡馆。如果你想在小城市里开小咖啡馆,并以此为生,我想给你一盆冷水和一些建议:

先来冷水:
1. 盈利艰难。 一家有特色的小咖啡馆,只关注在书籍、音乐、电影、摄影之类的,在小城市里很难生存,消费人群太少,如果是放弃了工作和其他收入来开咖啡馆的,不用多久就会因为拮据的营业收入而烦恼。在大城市里,这样有特色的咖啡馆总体容量也不大,你必须做得比其他咖啡馆有特色得多。盈利艰难的最大痛苦是,逼着你放弃理想。甘于沉浸在自己的小空间和精神世界里,不理会物质生活质量的人毕竟很少,在如今的高成本生活时代,小咖啡馆的收入往往无法支持养家糊口。况且很多咖啡馆还无法盈利,如果生活嘲弄了你,逼着你妥协,对你的打击将是很大的。

2. 身份卑微。 开咖啡馆就是做服务生的,来的客人是上帝,那种以为开家咖啡馆就如在自己家约三五好友齐欢乐的心态是做不好咖啡馆的,在家你是主人,来的是客人。咖啡馆里来的客人有些让你喜欢,有些也会让你看着不顺眼,比如客人没有良好的卫生习惯,或者来了几个大嗓门要打牌,或者酒后来的疯疯癫癫,都是有可能的。来的客人也有喜欢你的,也有看你的小店不顺眼的,比如不喜欢简餐的口味、你的定价政策、你做的咖啡、你的音乐,众口难调很正常,即使下次不光临,这次他们也会当你的面说你笑你责怪你,你没有好的服务心态,这会影响你一天做生意的心情。

3. 杂务缠身。 小咖啡馆的浪漫是属于别人的,决不属于主人,主人往往需要亲力亲为,而小店里就是有着不断的杂事等候你的处理:电器故障、有了蟑螂和老鼠、卫生间被谁给搞脏了、下水道堵了、员工请假或离职、工商、税务、卫生来检查了、被小偷给盯上了、食品出现污染、兑换零钱、供应商欺诈、主题活动准备等等。一天到晚你就应付着这些杂事,和开小店铺是一样的。当你一边享受着读书、听音乐、和朋友聊天的时候,也可能一边内心为屈指可数的客人而担心。

如果你能接受这三盆冷水,那么还有一些建议:

1. 投资预算要考虑周全,一而再再而三的追加投资是很糟糕的事情。预算里应包括流动资金,小咖啡馆不能期望短期回收投资。

2. 安全问题要仔细考虑。安全出问题会让你很难翻身。装修时候,对强电设施(电线、开关、开关箱、灯具)要舍得花钱,火灾起因很多是线路原因,灭火器也应该备一两个,服务员应懂得使用。烟缸是需要的,没有烟缸客人会把烟头乱丢,沙发、窗帘什么的应有一定的阻燃特性,卫生间地面防滑、阁楼横梁低的应包裹(怕碰头)、楼梯应便于上下。营运过程中,应让服务员知道每一个操作流程中应注意的安全问题:不要被开水或蒸汽烫了,做果盘不要被刀具伤了等等,也要让服务员知道如何保护客人的安全,尤其是卖酒的咖啡馆,如何保护酒多的客人上下楼梯,不要在热饮中插吸管给顾客,洗手间如果有冷热水要控制热水的温度,关门时的安全检查:每个座位下是否有烟头?电源是否切断?

3. 食品要卫生。到咖啡馆的人好像特注意氛围,但食品卫生是他们的起码条件。食物应隔离放置(入箱),因为咖啡馆多在一楼店面,蟑螂是不可避免的,甚至会有老鼠。供应的食物种类不要太多,太多会因为用量少导致食物过期,餐具也应消毒,即使不消毒,也应及时清洗并隔离放置。关门前应清扫场地,并让垃圾当晚离开小店。

4. 咖啡馆的功能,在我认为有两类:一是供人实现交际与沟通,朋友找个地方聊天闲谈,二是供人打发无聊时光,发呆。注意前者的座椅和区域应与后者有差别。关于主题,在小城市不要有太细分的主题,也不能期望为客人来这里是为了看书,听音乐,看电影什么的,他们真喜欢这些,有更好的场所。如果你能为顾客提供他们讨论八卦、股票、人妻人夫孩子、减肥、健身、窝心事啊的舒适环境,那你的生意就有好期待,要让你的咖啡馆成为普通人的生活一部分,让他们能在你这里分享生活体验(说到这个,题外话说一句:豆瓣里超过1000字的电影评论多不是在与别人分享观影体验,只是在自我表达而已)。定位在艺术、文学、哲学这些的,小城市里受众太少,要坚定地相信:萨特和波娃即使克隆一万次,他们也不会走进你的咖啡馆。在咖啡馆里搞艺术电影场也应适可而止。还有就是精致可口的食物能帮助吸引回头客。

5. 小咖啡馆的服务生容易流动,很多人带着浪漫的心态来做服务生,做一段时间发现完全不是这么回事情,就落荒而逃,所以招工时候要认真识别,及早调整他们的心态。

6. 如果你无法在足球场上10秒以内找到对面看台的你的朋友,或者你不能在10秒钟内计算出1258+6325+4421-8563等于多少,那你应加强手工记录,对顾客、生意进行统计分析。比如:顾客通常什么时候来,哪一张椅子坐的人最多,下午来的与晚上来的有什么差别?上座率一周里什么时候最高?那样你能根据结果调整你的咖啡馆,比如最少人坐的位置是因为什么别人不喜欢,你可以增加一些附加价值,如果某时间段上座率太低,可以使用一些优惠措施,因为服务是无法储存的,不象其他产品。

如果只是临时的想喝咖啡,就会去Starbucks,更多的还是常去一些悠闲感觉的店,梦想的Cafe也应该是自由舒适的。

Starbucks http://www.starbucks.com/
咖啡界的老大,连锁店,简洁、商务。

雕刻时光 http://www.sitcoffee.com/
上大学时常去的咖啡店,喜欢这种感觉,环境、气氛,咖啡的口味没那么重要了。

奇遇花园 http://storygarden.me/
还没去过,只在网上看了,应该是不错的店,同样喜欢那氛围。

贝塔咖啡 http://www.cafebeta.com/
以IT为主题的Cafe,等北京的店开业了要去参观下。

莱咖啡 http://www.dianping.com/shop/4015471
最近中午常去,因为离公司近,喜欢这种惬意感觉的店。

学习开店的信息,借助发达的互联网,搜集信息。

[一般流程]
一般来讲,开办一家咖啡厅多会经历以下过程:
首先是筹备开店资金,这部分丰俭由己,一般来讲开一家使用面积在200平米的咖啡厅需要的资金大约在50万元人民币左右。
其次,根据自身核心产品的特点选定客户群,大多数情况下的核心产品往往不是咖啡本身,而是例如瓷器、地毯、工艺品;特色餐品;特色活动等具有吸引力、竞争力的产品。
第三,根据客户群选定租金合理的经营地点。重点要考虑有效的客流量是否充足和客户捕捉率是否够高。
第四,到工商局申请咖啡厅名称预先核准。
第五,按照防疫站的要求设计、装修咖啡厅(改水、改电、增容)。
第六,在拿到卫生许可证后到工商局领取营业执照;申请税务登记。
第七,预留半年的房租及不可预见费用、推广费用,此部分费用约占总投资的30%。
以上是开办一家咖啡厅的基本程序。不过地区不同,咖啡厅类型不同,审批也会有所不同。根据经验,选址应尽量避开居民楼底商,尽量不选择面积小于80平米的营业场所,应选择上下水、供电、通风、排烟尽可能充足的场所。因为这些因素都会为日后申办执照、扩大经营带来很大影响。

[选址]
按照客户群选定房钱合理的运营地址,即选对处所,选对点,那相当于摸清晰鱼群的所正在,觅好垂钓的地址。评价房钱可否合理,沉点要考虑无效的客流量可否充脚和客户捕捕率可否够高。起首,算出一天的平均房钱及人员工资水电费等,如每日房钱600元,工资及纯费400元。按利润率70%计较,每天流水约为1430元可以或许持平,以每人消费20元计较,需要接待72人次方可达到亏亏平衡,按照一般咖啡厅10%的客户捕捕率计较,该地域每日无效人流量必需正在700人以上,方能持平。若是无效人流不脚,证明房钱过高。

打造一个Cafe的梦想。